Окрошка, как многие думают, была изобретена не в СССР, а гораздо раньше. Первое письменное упоминание о ней можно отыскать в книге под названием «Старинной русской хозяйке, ключнице и стряпухе», написанной в 1790 году Николаем Осиповым: «Искрошить разных жарких мяс, с луком, огурцами и сметаною; и посоля налить огуречным рассолом, или квасом, или кислыми штями».
Однако на самом деле окрошка существовала и еще раньше: первые книги рецептов появились только в 18 веке, но само блюдо хозяйки готовили и раньше без всяких инструкций.
Считается, что начало окрошке положили бурлаки на Волге. За работу им давали квас и сушеную или вяленую рыбу, которая была до того жесткой, что ее приходилось размачивать в квасе. Для сытности в такое «блюдо» бурлаки стали добавлять травы и овощи, которые удавалось находить по дороге.
Те, кто не был обременен адским трудом и жили в сельскохозяйственных регионах готовили окрошку из нескольких видов мяса. Причем четкой рецептуры не было: каждая хозяйка смешивала разные овощи и мясо. «Рецепт» зависел от урожайности и предпочтений семьи.
КАЗАЧЬЯ ОКРОШКА
Своим, уникальным рецептом традиционного летнего супа обладали и донские казаки. Главное отличие такой окрошки от всех остальных кроется в ярко-розовом цвете из-за добавления бурака (так на юге называют свёклу)
Ингредиенты:
Крупная свёкла — 1 штука;
Осетр -200 граммов;
Сельдь слабосоленая — 150 граммов;
Сазан — 300 граммов;
Мука — 100 граммов;
Масло растительное — 40 миллилитров;
Корень хрена — 5 граммов;
Огурцы — 300 граммов;
Зеленый лук — 70 граммов;
Кинза, укроп, петрушка — по вкусу;
Соль — по вкусу;
Черный перец — по вкусу;
Квас — 2 литра.
Дольше всего в этой окрошке готовится свёкла. Сначала ее нужно хорошо отмыть, очистить от кожуры и запечь, плотно обернув фольгой. Запекается она около 50 минут при температуре 180 градусов.
Для такой окрошки лучше подобрать филе как минимум трех рыб. Лучше всего подходит филе отварной осетрины — 200 граммов, слабосоленая сельдь — 150 граммов и филе жареного леща или сазана.
Перед приготовлением рыбу нужно тщательно промыть и очистить от чешуи.
Осетра лучше отварить, а вот обвалянного в муке сазана стоит хорошенько обжарить. Пока осетр и сазан остывают — готовим овощи.
Корень хрена натираем на мелкой терке, свеклу — на крупной, а огурцы нарезаем мелкими кубиками. Зеленый лук также мелко шинкуем и отправляем все овощи в кастрюлю.
Затем крошим отделенное от костей рыбное филе, приправляем все столовой ложкой подсолнечного масла, солью, перцем и зеленью по вкусу.
Нет какого-то единого правила, как заправлять окрошку: сразу или перед подачей. Окрошку на квасе лучше заправлять перед подачей, чтобы квас дольше сохранял свой вкус, а вот окрошке на кефире хорошо бы настояться.
КЛАССИЧЕСКАЯ ОКРОШКА С КОЛБАСОЙ
Для тех, кто не любит тратить много времени на готовку и подбирать несколько видов мяса для окрошки существует простой и не менее вкусный рецепт холодного супа.
Ингредиенты:
Картофель средний — 4 штуки;
Яйцо куриной — 3 штуки;
Редис — 9 штук;
Огурец — 2 штуки;
Колбаса вареная — 270 граммов;
Зеленый лук- 180 граммов;
Укроп — 70 граммов;
Соль — по вкусу;
Черный перец — по вкусу;
Квас или кефир — 2 литра.
Картофель очищаем от кожуры и отправляем вариться в подсоленной воде. В это же время отвариваем яйца. Зеленый лук, огурцы и редис мелко нарезаем.
Все в окрошке не обязательно нарезать одинаковыми кусочками. Например, хрустящие овощи лучше нарезать мелко — тогда они будут хрустеть сильнее. А вот картофель и колбасу можно нарезать кубиками покрупнее — так вкус будет интенсивнее.
К получившемуся крошеву добавляем укроп и специи, заливаем все основой и подаем.
При подаче окрошки можно добавить к ней сметану или горчицу. В зависимости от основы, сочетания будут получаться абсолютно разными. Если за основу окрошки взят кефир, то такой суп в пропорции 3 к 1 можно разбавлять газированной минеральной водой, чтобы сделать его менее густым.
ЯБЛОЧНАЯ ОКРОШКА
Окрошка на яблоках обладает не только привычными охлаждающими свойствами, но и освежающей яблочной кислинкой во вкусе.
Ингредиенты:
Яблоко — 300 граммов;
Огурец — 400 граммов;
Редис — 8 штук;
Зеленый лук — 100 граммов;
Укроп — 50 граммов;
Кефир — 1,5 литра;
Соль — по вкусу;
Белый перец — по вкусу.
Сперва необходимо очистить яблоки от кожуры и вырезать сердцевину с косточками. После этого фрукты можно нарезать кубиками. Таким же образом нарезаем огурцы и редис, мелко шинкуем зелень. Смешиваем все в одной кастрюле с добавлением специй и заливаем кефиром.
Интересный вариант подачи окрошки — с кубиками льда из газированной минеральной воды. По желании, окрошку можно немного приправить яблочным или бальзамическим уксусом, вместо традиционных сметаны и горчицы.
Окрошка является одним из самых полезных летних супов. Большое ее преимущество в том, что почти все ингредиенты в ней не проходят термическую обработку и сохраняют все полезные микроэлементы в неизменном виде.
Ранее писалось, что 5 апреля отмечается Международный день супа.
